Ich kann's versuchen
@fonsi99 , aber meine Glaskugel gibt nicht viel her.
Das klingt in der Summe entweder nach zu wenig Wärme im Puffervorlauf oder nach einem Regelungsproblem der Frischwasser-Ladepumpe.
Zu wenig Wärme: Da müsste, wenn deine abgelesenen Tennisstatttieren Temperaturen stimmen, ein thermischer Kurzschluss auftreten, der zu kühles Wasser zur Frischwasser bringt. Das können wir untersuchen, wenn wir ein exaktes Hydraulikschema incl inneren Aufbau des Pufferspeicher haben. Wie wird der Puffer geladen, ausschließlich über den Holzvergaser? Was hat der für eine Rücklaufanhebung verbaut?
Regelproblem der Ladepumpe: könnte ich mir eher vorstellen. Wenn wenig warmes Wasser gezapft wird, fängt die an, die Frischwasser zu laden. Aufgrund der sehr ordentlichen Puffertemperatur heizt sich die Frischwasser ordentlich auf (über Maximaltemperatur) und die Ladepumpe schaltet ab, anstatt mit wenig Volumenstrom weiter zu laden und eine konstante Temperatur am Frischwasser -Ausgang zu erzeugen. Also im Grunde ein überschreiben Überschwingen der Steuerung. Ursachen können vielfältig sein: zu hoher Mindestvolumenstrom auf der zapfseite., Defekte Sensoren, Defekte Ladepumpe, etc...
Das kriegst du raus, wenn du während eines Duschvorganges alle Temperaturen und die Pumpendrehzahl oder denn Pumpenvolumenstrom mitliggen ist zumindest beobachten kannst. Hast du da eine Chance?