Ob man zwei einzelne Netzwerkkabel oder ein Duplexkabel verlegt ist im Grundsatz mal egal. Ich finde 2 einzelne Kabel etwas leichter zu Verlegen, vor allem wenn es mal irgendwo ums Eck geht.
Eine Netzwerkdose sollte immer als Doppeldose ausgeführt werden. Braucht schon mal nicht mehr Platz als eine Einzeldose und ob man ein oder zwei Kabel legt ist von Aufwand her kein großer Unterschied. Man spart sich auch je nach Situation einen Switch wenn man 2 Geräte hat. Man kann eine zweite Netzwerkleitung auch für ein analoges Telefon oder Fax zweckentfremden. Wie man so schön sagt: Haben ist besser als brauchen!