Ich will dich jetzt nicht enttäuschen, aber um so zu bauen wie du es dir vorstellst musst du in eher südlich gelegene Länder auswandern. Aber in Deutschland??
Wenn ich das richtig verstanden habe willst du ja einfach 4 Wände und ein Dach, den Rest dann Do-it-Yourself, das alles dann günstig. Ich bin kein Architekt, aber schau dich um, wie viele so einfache Häuser siehst du? Da kommen dir von technischen Vorschriften über Bauamt, Materialeigenschaften, Bebauungspläne und was weiß ich ein Haufen Dinge in die Quere.