Deine Lohnrechnung ist äußerst optimistisch. Du kannst da definitiv von 2100-maximal 2500 netto ausgehen. Denn der Job deiner Frau ist bei einem 400€ Job nicht sicher, also kann auch mal wegfallen. Und Kindergeld sollte man auch nicht mit ins Baubudget rechnen. Das Kindergeld hat doch auch seinen Grund, und sollte eben auch für Kinder ausgegeben werden. (Meine ganz persönliche Meinung) Da kommen kosten für Schule/Schullandheime, Kleidung, Sport und so weiter... aber da brauch ich ja nix erzählen weisst du selbst.
Was du jetzt zusätzliche bedenken solltest, dass ein Haus höhere Nebenkosten verursacht als eine Wohnung. Würde so mit etwa 300 € im Monat rechnen. Und dann besteht je nach Wohngebiet immer die "Gefahr" als grundstückseigner von der Gemeinde zur Kasse gebeten zu werden, wenn der Kanal neu gemacht wird, oder die Strasse neu gemacht werden muss. Das kann mächtig ins Geld gehen, und ich sehe bei Euch nicht mehr das Potential Rücklagen zu bilden, um solche Kosten zu tragen. Ich denke sowas sollte man vorab auch immer im Blick haben.
Ich will dir das Vorhaben nicht madig machen, dich nur dazu anregen, nochmals genau drüber nachzudenken.
Beim innen ausbau musst du aber auch dran denken, dass Material und Werkzeug auch ne Menge Zeit kosten, und ggfs die Zeit die du brauchst um es selbst zu machen (sprich ihr müsst in der Zeit jeweils 700 € Miete zahlen.)