Wenn sowieso Kontakt zum Bauträger besteht, würde ich mir einfach zusätzlich schriftlich (Brief mit Unterschrift) von ihm bestätigen lassen, dass der Mangel vor Ende der Gewährleistungsfrist angezeigt wurde und die Behebung im Rahmen der Gewährleistung auch nach Tag xyz (hier Ende des Gewährleistungszeitraums eintragen) stattfinden wird. Dann gehst du auf Nummer sicher, auch wenn die Gewährleistung der angezeigten Mangel gehemmt sein sollte (bin kein Experte, nur eine Vermutung).
Die Aussagen, dass es wegen Corona nicht geht - naja. Frag doch mal, ob bei seinen Subs auch nur eine Person gleichzeitig an den Baustellen arbeitet. Ich glaube, hier wird versucht, dich hinzuhalten. Ein solches Treffen ist ganz klar als beruflich bedingt einzuordnen und nicht als private Corona-Party...