Das geht, aber nicht mit jedem GU. Der muss extremes Kundenbewusstsein bis runter zum letzten Handwerker haben. Und ihr müsst sehr, sehr detailliert im Voraus planen und ggf. ein etwas höheres "Teleranzbewusstsein" mitbringen.
Unser Fliesenleger war sehr gut, arbeitet aber i.d.R. mit dem Bauherren vor Ort. D.h. er arbeitet und bespricht kleine Details dann direkt am lebenden Objekt. Absprachen am Telefon lagen ihm z.Bsp. nicht so sehr. Der wäre für entfernte Bauherren weniger geeignet. Mein Heizungsbauer z.Bsp. ist das genaue Gegenteil....
Von daher finde ich die Variante mit dem Rentner, der 3-4 Stunden täglich auf der Baustelle verbringen kann, sehr gut. Ob ein GU für "Remote-Bau" taugt, weisst du nämlich erst hinterher.