Natürlich werden die massiven Innenwände vor dem Dach hergestellt. Sie sollten am besten auch vor dem Gießen der Betondecke fertig sein, auch wenn sie nicht tragend sind. Die Einbindung der Innenwände in die Außenwände muss auch fachgerecht sein, sonst liegt die Wand vielleicht irgendwann auf deinem Sofa.
Mein Gefühl ist, du verfolgst hier einen falschen Ansatz. Deine Maurer rücken mit fertigem Mörtel für einen Arbeitstag, mit Steinsäge und mit Praxis an. In der Zeit, die du dir hier Gedanken um die richtige Ausführung gemacht hast, haben die Maurer alle Innenwände hochgezogen.