So einfach ist das nicht. Du hättest beim Einbau drauf bestehen können (und sollen), dass gemäß Vertrag Kupferleitungen verbaut werden. Im Nachhinein kommt es drauf an. Ist das verbaute Material für den Zweck unbrauchbar, dann muss wohl getauscht werden. Ist das Material dafür aber gängig (nur eben günstiger), kann man nicht zwingend Austausch verlangen, da kommt es auf die Verhältnismäßigkeit und den Umfang der Arbeiten an.
Wenn du das selbst nicht einschätzen oder beziffern kannst, würde ich einen Gutachter hinzuziehen, der soll die Mängel finanziell bewerten. Auf der Basis könnt ihr dann mit dem GU sprechen.