Willst Du selbst mauern?
Die Brüstungshöhe ist normalerweise die Oberkante des Fensterbrettes... dabei kann mir doch egal sein, wie das Fenster nach heutigem Stand der Technik montiert wird, normal mit Halterungen... da wird das Fenster nach Rohbau in die entsprechende Höhe montiert. Das steht in der Ausführungsplanung des Maurers und des Fensterbauers.
In der Küche wird dann die Arbeitsplatte das Material des Fensterbrettes einnehmen. Berechnung erfolgt gleich wie bei Deiner Marmorbank beim Nachbarfenster. Aufgabe von den gleichen Personen.
Insgesamt ist also die Arbeitshöhe gleich der Brüstungshöhe, abhängig natürlich vom Material der Arbeitsplatte.