Hallo, muss es zwingend ein Bauträger sein oder meinst du eher einen Generalunternehmer/übernehmer?
Im Segment Holzrahmen-Fertighäuser bietet Haacke auch Reetdächer an. Nur so als Tipp. Ansonsten würde ich mir tatsächlich einen wirklich guten Reet-Dachdecker suchen und mit dem Architekten / Haushersteller versuchen zu verheiraten.