Bei einem Vorgespräch für unseren Baukredit hat mich die Frage wie die Banken rechnen auch interessiert. Unser Banker meinte, dass sie mindestens mit 700Euro je Monat für eine Einzelperson und 1200Euro Lebenserhaltungskosten für ein Paar rechnen. Ein "gutes Gewissen" fängt aber eher bei 1000Euro/1500Euro an. Wenn man in diesem Bereiche ist, wollen sie auch eine genaue Auflistung deiner Kosten haben.
Ob deine Bank deine Freundin aus dem Vertrag lässt, kommt sicher auf deine Einkommens- und Kreditkonstellation an. Nach deiner Frage zu urteilen gehe ich davon aus dass dies sicher ein schwieriges Unterfangen wird. Vor ich hier zu einem Notar gehen würde, würde ich mal bei der Bank anklopfen was für Möglichkeiten es gibt. Wenn diese sich querstellt, brauchst du dir über die grunderwerbsteuer keine Gedanken zu machen.