Das ist so nicht richtig. Gerade bei Mineralwolle verteilt sich die Feuchtigkeit (Kapillareffekte) großflächig. Probleme mit Schimmel sind bei starker Durchfeuchtung nicht so selten.
Also ein bißchen Regen während der Rohbau hochgezogen wird, ist nicht schlimm, solange die jeweils letzte Steinreihe abgedeckt wird; 2-schaliges Mauerwerk bei Dauerregen offen: keine gute Idee.
Meine Meinung: Das Material, mit dem sich eurer Bauunternehmen besser auskennt. Eine gute Verarbeitung ist deutlich deutlich wichtiger, als das gewählte Material. Beide erfüllen den gleichen Zweck, sehe keine besonderen Vor- oder Nachteile, die euch betreffen.