Um ein Abfall der Puffertemperatur zu verzögern braucht es eher einige Tausend Liter Wasser. Dann heizt du aber noch ineffizienter.
Wenn die Wärmepumpe abschaltet, hast du zu den Zeitpunkt oben im Puffer 32°C und unten 27°C. Die Wärmepumpe schiebt keine Wärme mehr nach. Die Fußbodenheizung läuft aber mit vielleicht 20l/min weiter. Selbst wenn der komplette Puffer 32°C hat, dauert es 5 min, bis der Inhalt komplett umgesetzt ist. Durch die Schichtung hast du aber keine 100l Wasser mit 32°C sondern weniger, die Zeit ist also noch kürzer bis das bißchen Wärme aus dem Puffer raus ist.