Mit eurem Eigenkapital bekommt ihr erstmal vernünftige Angebote, da tut der Riester aktuell nicht Not. Die Nachteile wurden dargestellt. Insbesondere der Einsatz für die Restschuld nach Ablauf der Zinsbindung halte ich für eine interessante Option.
Zu deiner anderen Frage: Du hast die Wahl, entweder den Vertrag aufzulösen und erhältst den Gegenwert der Fonds ausgezahlt, oder du führst den Vertrag regulär weiter und lässt dir einen Teilbetrag auszahlen (mind. 3000€ müssen im Vertrag bleiben).
Drittens kannst du den Vertrag in der 2. Variante ruhend stellen und fortan deine Riesterzahlungen auf den Kredit leisten. Für die Zahlungen erhältst du dann die Riester-Prämien weiter, allerdings erhöht sich auch das Wohnförderkonto entsprechend.
Da ihr noch weit weg von der Rente seid, kommen da bei 2%/Jahr schon ein paar Euro "Verzinsung" zusammen für die Versteuerung (versteuert wird immer erst bei Renteneintritt, entweder alles sofort mit Rabatt oder jährlich anteilig).
So käme man aus einem ziemlich renditeschwachen Produkt wieder sinnvoll raus.
Da allerdings widerspreche ich, zumindest wenn es um Fondssparpläne geht. Mein Vertrag hat aktuell >30k bei knapp 20k Einzahlungen und die Steuererstattungen sind da noch nichtmal rausgerechnet.