Zweischalig zu bauen empfinde ich auch qualitativ am Besten.
Ich würde aber keine Mineralwolle als Dämmung nehmen. Sie hat lediglich idealistische Vorteile gegenüber EPS und ansonsten nur Nachteile. Insbesondere Preis und Anfälligkeit gegen Feuchtigkeit.
Ich wollte es nach außen diffusionsoffener haben, das ist mit EPS schwierig, mit Mineralwolle kein Problem. Bisher ist unsere Dämmschicht trocken, so dass ich keine Probleme erwarte *aufholzklopf*
Theoretisch würde ich Euch mit dem zweischaligen Wandaufbau zustimmen. Leider ist es aber wohl so, dass bei zweischaligen Aufbauten Baufehler viel häufiger auftreten und man darf auch die Mehrkosten nicht unterschätzen.
Bei der zweischaligen Variante nähme ich Thermoziegel, PUR, Ziegel.