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Ich gehe mit dem Vorlauf der Wärmepumpe direkt in die Fußbodenheizung. Der Estrich hat ein großes Speichervermögen. Bis da im Rücklauf die Ausschalttemperatur erreicht ist, vergeht eine ganze Weile. Zum Beispiel zu Beginn des Heiztaktes dauert es etwa 12 Minuten bis die Temperatur im Rücklauf um 0,1K angehoben ist. Und so langsam geht es weiter. Das wirst du mit einem Trennpuffer und Mischer kaum erreichen können. Wieviel Wärme kann dein 100l Puffer im Vergleich zu deinem Fußboden speichern?
Du produzierst im Moment mehr Wärme, als die Fußbodenheizung in der selben Zeit abnehmen kann. Deswegen steigt die Puffertemperatur so schnell an und die Wärmepumpe schaltet ab.
Eine Lösung hatte ich schon genannt und wurde auch von @Mycraft angedeutet.