Ich würde sehr stark darauf achten, mit welchen Kompromissen ich leben könnte. Trotz Kernsanierung kann man nicht alles einfach neu Machen. Die tragenden Wände (oder die Statik im allgemeinen) sind da das beste Beispiel. Wenn der Statiker sagt, dass Obergeschoss trägt keine Wanne, dann muss man damit leben können im Erdgeschoss zu baden. Die Raumaufteilung sollte schon so passen, wie sie ist. Fensterpositionen und Fenstergrößen sollten zusagen.
Die Treppe und die Fußböden würde ich mir genau anhören, wie laut Tritte sind und wie laut ein springendes Kind wird. Wichtig wäre mir der Keller, ob man den für irgendwas nutzten kann, oder nur zum Kartoffeln lagern. Kann das Dachgeschoss ausgebaut und genutzt werden, oder versperrt igendeine Holzkonstruktion des Daches sämtliche Flächen.
Ansonsten kann man nicht viel sehen, wenn eh alles neu soll. Da hilft nur der Sachverständige.
ach ja: Kontinuierlich gegenrechnen, ob nicht Abriss und Neubau die günstigere Variante ist. Ihr seid ja nicht vor Ort, da müsst ihr alles machen lassen. Das geht ins Geld.