Herbst und manchmal im Frühling.
Wobei ich nicht glaube das es damals unhygienischer war als heutzutage manche Wurstfabrik.
Früher war nicht alles schlecht. Ohne Zusatzmittelchen musste das Tier zügig weiterverarbeitet werden, keine Abfallprodukte untergeschoben und Pressprodukte die heute klangvoll als Hinterschinken verkauft werden gab es nicht.
Und wenn der Pressack gewendet wurde bin ich immer mit. Durfte die Sülze von den Brettern naschen.